Como preservar a vitamina C dos alimentos?

Frutas com alto teor de vitamina C e sem casca, possuem mais probabilidade de ter uma redução quando expostas ao ar e à luz por muito tempo. Desse modo, quando produzido sulcos, o ideal é, ou consumi-los de imediato, ou guarda-los em jarra fechada na geladeira. Quando cortadas, as frutas, pela mesma razão, devem ser ingeridas logo após.

Outro fator que interfere é o calor. A vitamina C é hidrossolúvel e temperaturas muito altas podem comprometer a quantidade disponível de vitamina C no alimento. Portando, se possível, consumi-los in natura e, se necessário o cozimento, dar preferência para métodos rápidos.

A Vitamina C é hidrossolúvel

Isto é, são vitaminas solúveis em água. Absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo utiliza somente o necessário, eliminando o excesso.

E qual a quantidade de vitamina C dos alimentos:

Conforme a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos, Ministério da Saúde, (Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos – TACO 4 Edicao Ampliada e Revisada (cfn.org.br)), a quantidade de vitamina C presente em 100 gramas de alguns alimentos:

• • Acerola 941,1mg
  • Caju 73,3mg
  • Kiwi 70,8mg
  • Suco de laranja natura 73,3mg
  • Suco de limão natural 34,5mg
  • Tangerina Poncã 48,8mg
  • Goiaba vermelha 80,6mg
  • Couve – 108 mg se estiver crua e 46mg se estiver cozida
  • Brócolis cozido 42 mg

Evite tomar suplementos de vitamina C, dê preferencia a consumi-la diariamente, leia Vitamina C: Prevenção de resfriados e cálculos renais!

Dra Ana Paula Giraldes – CRM 150569.
Nefrologista – RQE 75898